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国家食药监总局:食用油条要适量 颜色焦黑不健康
2018年1月03日 09:50    来源:人民网

  油条是我国传统的早餐食品和大众化小吃,但食用也有讲究。近日,国家食品药品监督管理总局发布油条的食品安全消费提示,提醒公众食用油条要适量,选择“无矾”油条更健康,避免选择颜色过深或有焦煳现象的油条。

  消费提示建议消费者对油条的食用要适量,保持膳食平衡。油条属于脂肪含量相对较高的油炸食品。相关科研文献报道,市售油条的含油率在10%~37%不等。《中国居民膳食指南(2016)》中推荐我国成年居民每日摄入油脂的量为25克~30克,一根市售普通油条的重量约为85克左右,粗略估算,食用一根油条约摄入9克~31克的油脂。

  食用方面,选择“非矾”油条更健康。传统的油条加工通常会使用明矾,导致铝的残留。科研结果表明,长期食用铝含量过高的食品会对人体健康产生不利影响。世界卫生组织在2010年的一项健康指导中指出,铝的最高摄入量为每人每周每千克体重不超过2毫克,这相当于1名60千克重的成年人每周摄入的铝如果不超过120毫克,就不会导致铝的蓄积并引起健康损害。2014年,国家卫生计生委发布了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014),对油条中含铝膨松剂的使用做出了明确规定,铝的最高限量为100毫克/千克。但随着科学技术的不断进步,无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型添加剂取代了明矾,广泛应用到油条的加工过程中,不仅避免了铝对人体的潜在危害,还能优化油条的质量和食用品质。因此,日常消费中建议选择食用“无矾”“无铝”的油条。

  此外,油条的煎炸时间不宜过长。在高温油炸时,富含淀粉和蛋白质的食物可能生成具有神经毒性的物质丙烯酰胺。油炸时温度的升高、时间的延长均可增加丙烯酰胺的含量。因此,在油条加工过程中应注意控制油温和油炸时间,待油条金黄色时即可出锅,避免出现颜色过深或焦煳现象。

 
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