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轻乳酪蛋糕
2018年1月03日 09:07    来源:美食杰

        那就让帅气小编来为你扒一扒轻乳酪芝士蛋糕的一些制作窍门。

  1、制作轻乳酪,模具很重要

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  轻乳酪芝士蛋糕的制作虽然需要打发蛋白,但是各位小伙伴们可别像制作戚风蛋糕一样使用阳极模具。即使轻乳酪芝士蛋糕在烘烤时需要爬升膨胀,但是为了烤出的轻乳酪外形美观、便于脱模,我们应该选择不沾模具制作轻乳酪蛋糕。如果家里只有阳极模具的话,也可以在模具内壁涂抹融化后的黄油或是在模具四周、底部垫上锡纸或烘焙油纸,方便蛋糕脱模。

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  2、蛋白打发须谨慎

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  制作轻乳酪蛋糕,打发蛋白也是需要注意的一点。同样是湿性发泡的状态,也是存在着不同的,湿性发泡偏湿润与偏干的状态对于轻乳酪的影响是很大的。如果蛋白霜充入空气过多,芝士蛋糕就会膨胀过度,同时放凉后回缩也就会更严重。除此之外,充入过多空气还会使蛋白霜密度变低、奶油奶酪与蛋白霜密度差变大,造成搅拌好的芝士糊分层(蛋白霜在上层,奶油奶酪沉底)。因而,制作轻乳酪的蛋白霜,需要保证全程低速垂直打到提起打蛋器能带出一条长长的蛋白霜即可。

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  3、水浴烤制更细腻

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  为了防止轻乳酪蛋糕表面开裂或是表面过干,制作轻乳酪时我们应该和制作大理石芝士蛋糕一样,采取水浴法烘烤。使用活底模具时,我们应该在模具外壁底部垫上锡纸(锡纸延伸向模具侧壁高度需高出水位,避免水分渗入模具内)。由于轻乳酪蛋糕烘烤时间较长,水浴烘烤轻乳酪蛋糕还要保证烤盘内水量充足,避免水分烤干。担心水分会渗入活底模具内的同学,还可以将模具放于烤架上,插入烤箱中层,在烤箱底层插入装满水的烤盘烘烤,不过由于底部多加了一个隔热的烤盘,在烘烤时我们应该适当调高烤箱下火(调高温度视自家烤箱而定)

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  4、料理机的妙用

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  由于轻乳酪蛋糕需要将打发蛋白与芝士糊混合,为了防止奶油奶酪颗粒过大导致蛋白消泡或是沉底形成布丁层,与其将奶油奶酪隔水软化,不如用料理机将奶酪打成糊来的方便。这样制作出来的芝士糊会非常细腻,不会像隔水软化那样有小的芝士碎粒。由于具有一定稠度的奶酪糊更易与蛋白霜搅拌均匀,所以我们应该将芝士糊放入冰箱冷藏十分钟左右,让芝士糊变得稍微浓稠使再使用。

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  5、用眼睛来判断芝士面糊的状态

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  一般的轻乳酪配方(请你找一个评分较高颜值好的方子),基本应该填满配方中模具的八分满,如果你制作的芝士面糊在入模后超出了八分满,那么很有可能你的蛋白霜打发过度了,为了防止开裂,在蛋糕烘烤时就应该适当降低烤箱温度,增加烘烤时间来防止开裂。烘焙本来就是一件用心的事情,请各位爱好者一定多加留意,用心烘焙,才能做出丝滑轻盈的轻乳酪蛋糕。

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  6、注意留心每一个步骤

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  制作轻乳酪蛋糕时,我们一定要保证将蛋糕烤熟。没有烤熟的轻乳酪内部过于黏湿,切分蛋糕时会出现粘刀现象。判断轻乳酪是否烤熟的办法,就是在蛋糕出炉后用手轻压蛋糕表面,如果触摸起来没有流动感,就可以了,如果没熟,建议再入炉烘烤一段时间(废话不烘烤难道扔了)。第二点,切制轻乳酪蛋糕时最好也像切制大理石芝士蛋糕一样,为了表面平滑,建议将蛋糕刀加热,切制一刀后擦干净刀身再切下一刀,确保轻乳酪外观是美美哒(对不起,这是个愚蠢的看脸社会)。第三点,轻乳酪蛋糕在出炉时还十分柔软,建议冷藏四小时以上再脱模食用。第四点,脱模时可以在蛋糕上倒扣一个盘子,再将轻乳酪倒扣,之后取出底部烤盘后再盖上一个盘子,再将蛋糕倒扣回来,可以保证蛋糕表面不会破损,不过要注意扣在蛋糕上面的盘子千万别有水,否则会粘下轻乳酪蛋糕的表皮。

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  只要注意以上几点,你能不能做好轻乳酪蛋糕,就不关我事了(反正小编我的文章编完了呀吼吼吼~)。

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  期待各位烘焙爱好者们成功哈!(哎呀写了这么优秀的文章,老板会不会奖励我个大红包呢,不过像我这种淡泊名利的人是一定不会收的~)

 
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